sábado, 11 de janeiro de 2020

Lombo com Ameixa


Preparo 01h00m 
Serve até 7 porções 
Nível Médio

INGREDIENTES
  • 1 lombo suíno em manta fina (de peso entre 1 a 1,2 kg)
  • sal pimenta-do-reino e azeite de oliva
  • 160 gr de damascos picados
  • 450 gr de requeijão
  • 50 gr de castanhas-do-pará picadas
  • 10 fatias longas e finas de bacon
  • 150 ml de vinho branco seco
  • 50 ml de água
MOLHO DE ALECRIM
  • 30 gr de manteiga
  • 300 ml de creme de leite fresco
  • azeite a gosto
  • 1 colher (sopa) de alecrim debulhado (fresco ou de pacotinho)
FAROFA DE FEIJÃO-MANTEIGA
  • 200 gr de feijão-manteiga
  • sal
  • 2 folhas de louro
  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 50 gr de bacon em cubos
  • 1 cebola roxa picada
  • 3 dentes de alho picados
  • 1 colher (sopa) de tomate sem pele e sem semente em cubos
  • 300 gr de farinha de milho ou de mandioca
  • 3 colheres (sopa) de salsinha picada
  • 3 colheres (sopa) de cebolinha picada
MODO DE PREPARO
  1. Tempere a manta de lombo com sal, pimenta-do-reino e azeite a gosto e recheie com o damasco, o requeijão e a castanha.
  2. Enrole como rocambole, distribua as fatias de bacon e amarre com barbante culinário bem firme.
  3. Disponha em assadeira, regue com azeite, o vinho e a água e cubra com papel-alumínio.
  4. Leve ao forno médio preaquecido (180°C) por 1 hora. 
  5. Retire o papel e mantenha no forno por mais uns 45 minutos ou até dourar (se necessário, acrescente mais água).
  6. Transfira para um prato oval grande (reserve a assadeira para preparar o molho) e reserve enquanto prepara as demais etapas.
  7. Na hora de servir, distribua a farofa em volta do lombo e regue a carne com o molho de alecrim (ou sirva em uma molheira à parte).
MOLHO DE ALECRIM
  1. Despeje o creme de leite na assadeira em que assou o lombo e raspe o fundo para retirar o agarrado.
  2. Transfira para uma panelinha, junte os demais ingredientes e leve ao fogo médio até reduzir e encorpar. 
  3. Ajuste o sal e a pimenta-do-reino.
FAROFA DE FEIJÃO-MANTEIGA
  1. Cozinhe o feijão em água com sal e as folhas de louro até ficar al dente (uns 15 minutos após a fervura). Coe (reserve o caldo também) e reserve.
  2. Aqueça o azeite e a manteiga e refogue o bacon até dourar levemente. 
  3. Adicione a cebola e o alho e refogue até dourar.
  4. Acrescente o tomate e deixe refogar por 2 minutos. 
  5. Junte o feijão e refogue por mais 2 minutos.
  6. Aos poucos, agregue a farinha e deixe em fogo baixo, mexendo sempre, até dourar.
  7. Caso a farofa esteja muito seca, umedeça com o caldo do cozimento do feijão. 
  8.  Finalize com salsinha e cebolinha a gosto.