sábado, 2 de fevereiro de 2019

Bolo dupla paixão


Bolo dupla paixão
INGREDIENTES

Massa:
  • - 4 ovos (cerca de 240g)
  • - 4 colheres (sopa) cheias de açúcar refinado (120g)
  • - 2 colheres (sopa) cheias de farinha de trigo (60g)
  • - 2 colheres (sopa) cheias de cacau em pó (30g)
Calda:
  • - 2 colheres (sopa) de leite fervente (30ml)
  • - 2 colheres (sopa) de vinho licoroso (30ml)
Creme de Maracujá:
  • - 2 gemas (cerca de 40g)
  • - ½ xícara (chá) de açúcar refinado (80g)
  • - ½ xícara (chá) de água fervente (100ml)
  • - 1 xícara (chá) de suco de maracujá concentrado fervente (200ml)
  • - ½ envelope de gelatina em pó incolor (6g)
  • - 4 colheres (sopa) de água (60ml)
  • - 5 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente (100g)
Ganache:
  • - 200g de chocolate ao leite picado
  • - 1 lata de creme de leite (300g)
Finalização:
  • - 100g de placas de chocolate meio amargo
Modo de preparo:
Massa:

Na batedeira, bata os ovos com o açúcar até triplicar o volume. Sem bater, incorpore delicadamente a farinha previamente peneirada com o cacau até obter uma massa homogênea. Despeje na fôrma untada e forrada com papel-manteiga também untado e asse no forno preaquecido até que, ao espetar a massa com um palito, este saia limpo. Desenforme morna e, depois de fria, corte-a em 2 camadas e utilize na montagem.
  • Calda: Misture os ingredientes e utilize.
Creme de Maracujá:

Na batedeira, bata as gemas com o açúcar até esbranquiçar. Em velocidade baixa, adicione o leite fervente e continue batendo até misturar. Junte o suco de maracujá e leve ao fogo brando, mexendo sempre, até levantar fervura.

Fora do fogo, acrescente a gelatina previamente hidratada na água e mexa até dissolvê-la. Reserve em temperatura ambiente até o completo resfriamento. Com um batedor de arame, incorpore a manteiga até obter um creme homogêneo.

Reserve na geladeira por cerca de 1 hora ou até espessar ligeiramente.

Ganache:

Derreta o chocolate no micro-ondas conforme orientação do fabricante. Adicione o creme de leite e misture até homogeneizar. Reserve ½ xícara (chá) da ganache para cobrir o bolo. Reserve em temperatura ambiente por cerca de 2 horas ou até espessar.

Montagem:

Na fôrma em que o bolo foi assado, coloque uma camada da massa, umedeça com a calda, espalhe uniformemente o recheio de maracujá e sobre ele espalhe a ganache de chocolate. Cubra com a outra camada da massa também umedecida. Espalhe a ganache reservada sobre o bolo. Reserve na geladeira por cerca de 4 horas ou até firmar. No momento de servir, retire o bolo da fôrma e finalize, decorando a lateral com as placas de chocolate.

DICA: caso queira substituir a manteiga por margarina, utilize somente as que contenham teor igual ou superior a 70% de lipídeos na sua composição.

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