quinta-feira, 31 de janeiro de 2019

Coxinha com massa de couve-flor


Coxinha com massa de couve-flor
ingredientes

Para a massa:
  • 1 couve-flor (só os floretes) 
  • 1 dente de alho 
  • 100g de filé de frango 
  • 2 claras 
  • Um punhado de cheiro-verde 
  • Sal, pimenta, azeite e noz moscada 
  • 2 claras 
Para o recheio: 
  • 400g de sobrecoxa de frango sem osso 
  • 1 tomate 
  • 1 cebola 
  • 2 dentes de alho 
  • 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico 
  • 1 ramo de tomilho 
  • 1 ramo de alecrim 
  • 100g de requeijão de corte 
Para o empanado: 
  • 100g de farinha de linhaça dourada 
  • 2 gemas 
MODO DE PREPARO
Para a massa:
  1. Cozinhe os floretes da couve-flor com o dente de alho, até ficar macia. Reserve em um bowl.
  2. Tempere os filezinhos de frango com sal e pimenta. Aqueça uma frigideira com um fio de azeite. Quando ela estiver bem quente, doure os filés por 3 minutos de cada lado.
  3. Em um liquidificador ou processador, coloque a couve-flor cozida, o frango, o cheiro-verde, a noz moscada e adicione uma pitada de sal e pimenta. Bata até ficar com uma textura próxima a um purê.
  4. Coloque a mistura em um bowl, adicione as claras e mexa bem até virar uma massa. Transfira a massa para um pano de prato limpo e, em cima de outro bowl, esprema bem os líquidos da massa, tentado deixar o mais sequinho possível. Deixe a massa descansar 10 minutos na geladeira.
Para o recheio:
  1. Pique o tomate e a cebola. Tire as sementes do tomate. Em uma assadeira, coloque as sobrecoxas de frango, o tomate e a cebola. Adicione os dentes de alho com a casca, sal, pimenta do reino, azeite, vinagre balsâmico, o ramo de alecrim e o de tomilho. Com as mãos, misture bem os ingredientes. Leve ao forno médio por 30 minutos.
  2. Corte a sobrecoxa na ponta da faca até que fique bem fininha e reserve.
Para a coxinha:
  1. Forre uma tábua com pedaços de plástico filme, um para cada coxinha que for montar. Abra a massa em cima do plástico filme, até ela ficar em um formato de disco. Na base da coxinha, adicione o requeijão de corte e a sobrecoxa de frango cortada. Junte as pontas do plástico filme enquanto modela a coxinha na mão, tire o plástico, tampe o recheio e não se esqueça de fazer a pontinha!
  2. Em um prato raso, coloque a farinha para o empanado. Deixe uma cumbuca próxima com as gemas. Pegue a coxinha, passe na gema e depois na farinha.
  3. Aqueça uma panela com óleo. Quando estiver quente, coloque a coxinha de maneira que ela fique submersa. Frite até ficar dourada. Retire-a e coloque-a em cima de um prato com papel toalha.
Dica da Chef:

Essa receita funciona para 4 coxinhas médias ou 2 coxinhas grandes. Além de fritá-la, você pode optar por assá-la no forno por aproximadamente 1 hora e 20 minutos, até que fique dourada.

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