domingo, 13 de janeiro de 2019

Bacalhau cremoso na amêndoa


Bacalhau cremoso na amêndoa
ingredientes

Para o Brandade:
  • 1 kg de bacalhau
  • 40 ml de azeite extravirgem
  • 20 g de tomilho
  • 40 g de shitake
  • Sal a gosto
  • Pimenta-branca moída a gosto
  • 400 ml de creme de leite
  • 240 g de amêndoas descascadas
Para o Alho-Poró:
  • 600 g de alho-poró
  • Sal a gosto
  • Pimenta branca moída a gosto
  • 20 ml de azeite extra virgem
  • 400 ml de creme de leite
  • 20 g de dente de alho
  • 60 g de cebola
MODO DE PREPARO
Para o Bacalhau:
  1. Limpe e dessalgue o bacalhau. Grelhe o bacalhau com um fio de azeite em uma chapa bem quente e reserve. Em uma panela cozinhe as amêndoas em 150 ml de creme de leite até levantar fervura. Quando macias, bata no liquidificador fazendo um creme. Em uma panela, leve ao fogo e finalize o cozimento do bacalhau dentro do creme.
Para o Shitake:
  1. Para decorar, em um frigideira acrescente um fio de azeite extravirgem e grelhe os shitakes inteiros. Adicione sal e pimenta-branca moída na hora.
Para o Alho-Poró:
  1. Refogue o alho e a cebola. Adicione o alho-poró lavado e cortado em juliene, acrescente400ml de creme de leite e deixe incorporar. Acerte o sal e a pimenta.
Para a Montagem:
  1. Em um aro oval coloque o alho-poró disposto sobre o bacalhau, coloque o shitake grelhado acima e decore com amêndoas torradas para finalizar o prato.

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