sexta-feira, 4 de janeiro de 2019

Bacalhau com farofa de panetone


Bacalhau com farofa de panetone
ingredientes

Para o Bacalhau:
  • 400 g de bacalhau dessalgado (2 filés)
  • 3 dentes de alho
  • 10 ml de azeite
  • 6 talos de vagem
  • ½ unidade de pimenta dedo-de-moça
  • ½ unidade de manga madura
  • Sal marinho a gosto
  • Pimenta-do-reino a gosto
Para a Farofa de Panetone:
  • 100 g de panetone
  • 1 colher de chá de manteiga
  • 1 unidade de cebola pequena
  • Sal marinho a gosto
Para o Purê de Batata:
  • 1 unidade de cebola pequena
  • 4 unidades batatas asterix médias
  • 2 talos de tomilho-limão
  • 50 ml de azeite
  • 1 colher de sopa de manteiga sem sal
  • Sal marinho a gosto
  • Pimenta-do-reino a gosto


MODO DE PREPARO


Para o Bacalhau:

  1. Sele os filés de bacalhau no azeite, reserve e finalize no forno por aproximadamente 5 minutos.
  2. Na mesma frigideira que selou o bacalhau, adicione o alho cortado em lâminas finas, as vagens em rodelas pequenas e a pimenta em brunoise, refogue e acerte o sal e a pimenta.
  3. Quando o bacalhau sair do forno, faça uma crosta em cima dele com o alho e a vagem.
Para a Farofa de Panetone:

Corte a cebola em brunoise e doure na manteiga até que a cebola fique bem escura. Corte o panetone grosseiramente e coloque na frigideira, mexendo sempre até dourar. Reserve.

Para o Purê de Batata:

Descasque as batatas e corte em pedaços médios, cozinhe em água com sal e os talos de tomilho. Corte a cebola em brunoise e caramelize no azeite. Adicione a batata e esprema. Mexa bem, adicione a manteiga e acerte o tempero, o sal e a pimenta-do-reino.

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