sexta-feira, 21 de dezembro de 2018

Lasanha com dois molhos


Lasanha com dois molhos
ingredientes
  • Sal
  • 450g de massa do tipo Campanelle
  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem
  • 115g de pancetta, cerca de duas fatias grossas picadas
  • 340g de carne bovina, suína e de vitela moída ou apenas carne bovina moída
  • 1/2 cenoura grande descascada e ralada ou finamente picada
  • 1 cebola pequena a média picada
  • 3 dentes de alho, sendo 2 picados ou ralados e 1 descascado
  • 1/2 colher de chá de pimenta-da-jamaica ou duas pitadas
  • Pimenta-do-reino moída na hora
  • 1 folha de louro
  • 3 colheres de sopa de extrato de tomate
  • 1/2 xícara de vinho tinto seco
  • 2 xícaras de caldo de carne
  • 3 colheres de sopa de manteiga
  • 3 colheres de sopa de farinha
  • 2 xícaras de leite
  • Noz-moscada a gosto
  • 1/2 xícara de queijo Parmigiano Reggiano ralado e mais um pouco para servir à mesa
  • Punhado de salsinha fresca finamente picada
MODO DE PREPARO
Leve uma panela grande com água para ferver, salgue a água e cozinhe a massa até ficar al dente.

Enquanto a água da massa ferve, aqueça o azeite em uma panela média em fogo médio-alto, adicione a pancetta e refogue por 2 a 3 minutos, em seguida adicione a carne e refogue, quebrando em pedaços enquanto doura. Quando a carne começar a caramelizar e desenvolver uma cor dourada escura, 4 a 5 minutos, acrescente a cenoura, cebola, 2 dentes de alho, pimenta-da-jamaica, sal e pimenta e uma folha de louro. Cozinhe por mais 3 a 4 minutos para amolecer as cebolas e cenouras, junte o extrato de tomate e cozinhe por 2 minutos. Em seguida, junte o vinho e deixe cozinhar por 1 minuto, e então junte o caldo e reduza o fogo para baixo.

Enquanto o molho vermelho cozinha, corte o dente de alho restante e esfregue o interior de uma panela média com ele. Derreta a manteiga na panela em fogo médio. Adicione a farinha de trigo e mexa por mais um minuto, em seguida junte o leite e espere ferver. Reduza o fogo, e então tempere o molho com sal, pimenta e noz-moscada, deixando engrossar por 8 a 10 minutos.

Misture a massa com o molho branco e 1/2 xícara de queijo ralado. Sirva a massa em tigelas individuais e cubra com uma concha do molho de carne no meio da tigela. Decore com salsa.

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