sábado, 17 de novembro de 2018

Torta souflé de palmito


Torta souflé de palmito
ingredientes

Massa de Iogurte
  • 325 g de farinha de trigo - Reserva Especial
  • 150 g de manteiga extra sem sal gelada e picada
  • 30 g de queijo parmesão ralado fino
  • 1 colher (chá) rasa de sal
  • 1 colher (café) de fermento em pó 
  • 100 ml de iogurte natural ou leite Integral frio
  • 2 gemas de ovos grandes (20 g cada)
Modo de Fazer
  1. Bata no processador todos os ingredientes secos com a manteiga gelada e picada até obter uma farofa úmida. Junte os demais ingredientes e bata rapidamente até obter uma massa uniforme.
  2. Embrulhe a massa obtida em filme plástico e deixe gelar por 30 minutos.
  3. Em seguida divida a massa em duas partes iguais e forre o fundo e a lateral de duas formas fundo falso com 20 cm de diâmetro x 4 cm de altura, fure o fundo da massa com um garfo, cubra e leve à geladeira. Reserve.
Creme Souflé de Palmito
  • 2 colheres (sopa) de azeite extravirgem
  • 1 cebola grande bem picada na faca (150 g)
  • 1 tomate grande maduro, pelado, s/sementes e em cubos
  • 1 vidro grande de palmitos escorridos e picados
  • 75 g de azeitonas verdes sem caroço picadas
  • Sal, pimenta do Reino branca moída na hora 
  • 3 gemas de ovos grandes peneiradas - 20 g cada
  • 250 ml de leite Integral em temperatura ambiente
  • 2 colheres (sobremesa) de amido de milho (20 g)
  • 20 g de queijo parmesão ralado fino
  • Sal, noz-moscada ralada e temperos a gosto
  • 250 g de creme de leite UHT ou de lata e com o soro
  • 2 colheres (sopa) de cebolinha verde fresca bem picada
  • 3 claras de ovos grandes batidas em ponto de neve dura - 40 g cada
Modo de Fazer
  1. Em uma panela média aqueça o azeite e refogue a cebola. Junte o tomate picado, os palmitos picados, as azeitonas, refogue rapidamente e tempere a gosto. Reserve.
  2. Em outra panela misture as gemas peneiradas, o leite, o amido e leve ao fogo, mexendo sempre, até abrir fervura e engrossar. Junte o queijo parmesão ralado fino e tempere levemente.
  3. Deixe o creme obtido esfriar completamente e bata-o rapidamente na batedeira ou com auxílio de um fouet até ficar liso e brilhante. Junte o refogado de palmito reservado e frio, o creme de leite e envolva bem.
  4. Por último adicione a salsa picada, as claras batidas em ponto de neve dura e envolva delicadamente até obter um creme aerado. Se necessário retifique os temperos.
  5. Distribua o suflê de palmito entre as duas fôrmas forradas com a massa, polvilhe com a cobertura e asse em forno aquecido à 180°C até que estejam bem douradas e crocantes.
Cobertura
  • 1/3 xícara (chá) de farinha de rosca bem clara (caseira)
  • 1/3 xícara (chá) de queijo parmesão ralado fino
Modo de Fazer

Em uma tigela misture os ingredientes e empregue sobre a torta.

Dicas

Substitua os palmitos por 200 g de alho poró picado, escaldado e bem espremido ou por milho verde cozido no vapor, espinafre cozido e bem espremido, etc.
Como esta é uma receita básica de quiche suflé, substitua os palmitos também por camarões cozidos e picados, bacalhau dessalgado e desfiado, etc.
O rendimento será de duas tortas de 20 cm de diâmetro ou 1 torta grande de 25 cm de diâmetro x 5 cm de altura.
A cobertura poderá ser substituída por batata palha extra fina e o recheio poderia ser um suflé de frango seguindo as mesmas indicações da receita.
Se você não tiver o processador prepare a farofa inicial da massa colocando os ingredientes secos com a manteiga gelada e picada e esfarele com aponta dos dedos té obter uma farofa úmida. Junte os demais e prepare a massa.

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