sábado, 17 de novembro de 2018

Torta souflé de carne seca


Torta souflé de carne seca
ingredientes
  • 250 g de farinha de trigo – Reserva Especial
  • 50 g de amido de milho/ 1 colher (chá) rasa de sal
  • 1 colher (sobremesa) rasa de fermento em pó
  • 30 g de queijo parmesão ralado fino
  • 150 g de manteiga sem sal gelada e picada
  • 1 ovo tipo jumbo ligeiramente batido (50 g)
  • 50 ml de leite UHT Integral ou iogurte natural
Modo de Fazer
  1. Bata no processador os ingredientes secos com a manteiga até obter uma farofa úmida. Junte os demais ingredientes e bata novamente até obter uma massa homogênea. Deixe gelar por 30 minutos e empregue na montagem.
Recheio de Carne Seca
Ingredientes
  • 3 colheres (sopa) de azeite extravirgem (45 ml)
  • 2 dentes de alho socados/ 1 cebola grande bem picada (150 g)
  • 100 g de pimentões vermelhos micro picados (1/2 xícara de chá)
  • 2 tomates pelados sem sementes e pulsados no processador
  • 1 cm de pimenta dedo de Moça sem sementes micro picada
  • 1 folha de louro desidratada Bombay
  • 1 vidro de leite de coco de boa qualidade (200 ml)
  • 150 ml de caldo de legumes bem saboroso e coado
  • 250 g de carne seca dessalgada, cozida e desfiada
  • ½ xícara (chá) de azeitonas verdes cortadas em lascas finas
  • Sal, molho de pimenta, noz-moscada ralada a gosto
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo (30 g)
  • 2 colheres (sopa) de salsa fresca e/ou coentro bem picado
Demais ingredientes
  • 150 g de requeijão cremoso tradicional (como recheio)
Modo de Fazer
  1. Em uma panela refogue alho/cebola/pimentões no azeite. Junte os tomates/pimenta/louro e refogue bem.
  2. Em seguida adicione o leite de coco, o caldo de legumes, a carne seca e deixe ferver, temperando a gosto. Por último polvilhe com a farinha de trigo e mexa até ficar levemente encorpado. Empregue quando totalmente frio.
Cobertura
  • 200 ml de molho Bechamel (receita abaixo)
  • 100 g de creme de leite UHT ou pasteurizado
  • 250 g de mandioca cozida e espremida ainda quente
  • 1 ovo tipo jumbo inteiro batido/ 1 gema de ovo jumbo (20 g)
  • Sal, pimenta branca e noz-moscada ralada a gosto
  • 2 colheres (sopa) de salsa/cebolinha picada
Modo de Fazer

Em um bowl misture todos os ingredientes até ficar uniforme e tempere a gosto. Empregue.

Molho Bechamel
Ingredientes
  • 15 g de manteiga 
  • 15 g de farinha de trigo 
  • 250 ml de leite Integral
  • 1 colher (sobremesa) de queijo parmesão
  • Sal, pimenta branca e noz-moscada ralada a gosto
Montagem final
  1. Distribua a massa em uma forma fundo falso com 24 cm de diâmetro x 4 cm de altura, forrando fundo e lateral. Em seguida polvilhe o fundo da massa com farinha de rosca, fure com um garfo e leve ao freezer por 10 minutos.
  2. Distribua o refogado de carne seca sobre o fundo gelado, salpique com o requeijão cremoso (de bisnaga) e espalhe por cima a cobertura.
  3. Por último salpique com queijo parmesão e leve ao forno preaquecido à 180ºC até que esteja dourada e crocante. Deixe amornar, desenforme sobre uma grade e sirva morno ou quente.
Rendimento: 12 Porções

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