sexta-feira, 9 de novembro de 2018

Risotinho de beterrabas


Risotinho de beterrabas

INGREDIENTES
  • 50 g de manteiga sem sal
  • 150 g de cebolas bem picadas
  • 400 g de arroz arbóreo sem lavar - próprio para risoto
  • 1 colher (chá) de açúcar refinado 
  • 100 ml de vinho branco seco de boa qualidade
  • 250 g de beterrabas cruas, sem a casca e raladas no ralo grosso (filetes)
  • 600 ml de caldo de legumes bem saboroso, coado e transparente
  • 500 ml de água filtrada e fervente
  • 1 colher (chá) de sal/ Pimenta branca moída na hora 
  • 40 g de manteiga sem sal
  • 70 g de queijo parmesão ralado fino
  • 1 colher (sopa) de cebolinha fresca bem picada
MODO DE PREPARO
Em uma panela de pressão média aqueça a manteiga e refogue a cebola. Junte o arroz arbóreo (sem lavar) e refogue bem. Junte o açúcar, o vinho branco e deixe ferver até secar totalmente o vinho.
Em seguida adicione a beterraba ralada e refogue rapidamente. Junte o caldo de legumes, a água e tampe a panela. Quando abrir pressão, abaixe o fogo e cozinhe por exatos quatro minutos (se possível, use um timer).
Por último abra a panela de pressão com cuidado, retifique os temperos e adicione os demais ingredientes envolvendo delicadamente.
Distribua uma porção do risoto no centro do prato ou dentro de cumbucas, regue com a coalhada de siciliano, salpique por cima com brotos de verduras ou de ervinhas frescas e finalize regando um fio de azeite O rendimento será de 8 porções.

Coalhada de Siciliano
  • 300 g de coalhada seca (pronta)
  • 1 colher (sobremesa) de açúcar 
  • 1 colher (sopa) cheia de suco de siciliano coado
  • 1 colher (sobremesa) de raspas de limão siciliano
MODO DE PREPARO

Em uma tigela misture os ingredientes e empregue na montagem.
Demais Ingredientes

Brotos de verduras ou folhas de ervinhas frescas
Azeite extravirgem

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