sábado, 17 de novembro de 2018

Quiche souflé de carne seca e mandioquinha



Quiche souflé de carne seca e mandioquinha
ingredientes

Massa Dourada
  • 275 g de farinha de trigo– Reserva Especial
  • 25 g de fubá mimoso de boa qualidade
  • 25 g de queijo parmesão ralado fino
  • 1 colher (chá) cheia de sal
  • 150 g de manteiga sem sal gelada e picada
  • 1 ovo tipo jumbo ligeiramente batido (60 g)
  • 50 ml de iogurte natural ou leite UHT Integral frio
Modo de Fazer
  1. Em uma tigela coloque todos os ingredientes secos com a manteiga e esfarele com a ponta dos dedos até obter uma farofa úmida. Junte os líquidos e sove com a ponta dos dedos até obter uma massa lisa e macia. Embrulhe em filme plástico e deixe gelar por 30 minutos. Empregue na montagem final.
  2. Se preferir prepare a massa no processador utilizando o mesmo processo.
Creme de Carne Seca
  • 3 colheres (sopa) de azeite extravirgem
  • 2 dentes de alho bem socados
  • 1 cebola grande bem picada na faca (150 g)
  • 150 g de pimentões verdes/ vermelhos em cubos pequenos
  • 2 cm de pimenta dedo de Moça sem sementes e micro picada
  • 3 tomates médios pelados, sem sementes e picados
  • 200 ml de caldo de legumes coado e bem saboroso
  • 200 g de requeijão cremoso Tradicional
  • 300 g de carne seca traseiro dessalgada, cozida e desfiada
  • 120 g de azeitonas verdes e/ou pretas sem caroço picadas
  • Sal, molho pimenta e noz-moscada ralada 
  • 40/ 50 g de farinha de trigo 
  • 2 colheres (sopa) de salsa fresca bem picada
  • 2 colheres (sopa) de folhas frescas de manjericão picadas
Modo de Fazer
  1. Em uma panela média aqueça o azeite e refogue o alho/cebola. Junte os pimentões, a pimenta, os tomates e refogue bem. Em seguida adicione o caldo de legumes, o requeijão cremoso e envolva até abrir fervura.
  2. Junte a carne seca cozida e desfiada, as azeitonas e, ao abrir fervura novamente, retifique os temperos, polvilhe com a farinha em “chuva” e mexa rapidamente até obter um creme levemente espesso.
  3. Distribua o creme sobre a bancada, salpique com as ervas e empregue quando frio.
Creme Souflé de Mandioquinha e Queijos
  • 3 ovos tipo jumbo inteiros (60 g cada)
  • 400 ml creme de leite UHT 
  • 175 g de batata Baroa cozidas e espremidas ainda quentes
  • 75 g de Minas Padrão ralado no ralo grosso
  • 75 g de mussarela ralado no ralo grosso
  • Sal, pimenta branca, noz-moscada e cebolinha fresca picada
Modo de Fazer

Em uma tigela média bata os ovos com fouet. Junte o creme de leite, as mandioquinhas cozidas e espremidas e envolva bem até ficar uniforme. Junte os queijos, retifique os temperos e empregue na montagem final.

Cobertura
  • 3 colheres (sopa) de farinha de rosca caseira
  • 3 colheres (sopa) de parmesão ralado 
  • 2 colheres (sopa) de folhas frescas de manjericão
Modo de Fazer

Bata todos os ingredientes no processador e empregue.
Montagem Final
  1. Distribua a massa forrando o fundo e lateral de duas formas com 20 cm de diâmetro x 4 cm de altura, fure o fundo da massa com um garfo e polvilhe com farinha de rosca. Leve ao freezer por dez minutos.
  2. Distribua o Creme de Carne Seca no fundo das duas formas, espalhe por cima o Creme Souflé de Mandioquinha e Queijos e finalize salpicando com a cobertura.
  3. Leve ao forno aquecido à 180C e asse até que as tortas estejam douradas. Deixe amornar, desenforme e bom apetite.
O rendimento será de duas tortas médias.

Nenhum comentário:

Postar um comentário