domingo, 25 de novembro de 2018

Pão especial de batatas


Pão especial de batatas
ingredientes
  • 2 envelopes de fermento seco ou 45 g de fermento biológico fresco
  • 1 colher (sopa) de açúcar refinado (20 g)
  • 1 xícara (chá) de leite UHT Integral morno (240 ml)
  • 100 g de manteiga sem sal macia
  • 300 g de batatas tipo Asterix cozidas e passadas pela peneira
  • 3 ovos médios e inteiros (50 g cada)
  • 1 colher (sobremesa) de sal
  • 500 g de farinha de trigo (aproximadamente)
Modo de Fazer

  1. Em uma bacia média dissolva o fermento biológico com o açúcar (para utilizar corretamente o fermento seco veja abaixo em dicas)
  2. Em seguida adicione os demais ingredientes, com exceção da farinha e envolva até obter uma mistura uniforme. Junte 2/3 da farinha de trigo aos poucos e misture com as mãos até obter uma massa ainda "grudenta".
  3. Distribua a massa obtida sobre a bancada enfarinhada e "rasgue-a" em movimentos de vai e vem com a palma da mão até que a mesma esteja bem esbranquiçada. Em seguida polvilhe com um pouco mais de farinha, sove delicadamente e boleie a massa, mantendo-a bem úmida e macia. Deixe crescer por 25 minutos. 
  4. Em seguida divida a massa em partes iguais ou em porções de 40 ou 50 g, abra-a na palma da mão, aplique uma boa colherada do requeijão cremoso Tradicional gelado e feche dando o formato de uma "coxinha" (é estranho, mas isto serve para o requeijão não sair para fora durante o tempo de forno).
  5. Distribua os pães de batata sobre chapas de alumínio ou assadeiras levemente untadas e enfarinhadas com o "bico" da coxinha para baixo e aperte-o delicadamente.
  6. Deixe crescer até dobrar de volume, pincele-os delicadamente com ovo batido com um fio de azeite e leve-os ao forno aquecido à 180°C até que estejam lindamente dourados. Deixe esfriar sobre grade e sirva e bom apetite!
O rendimento será de 30 unidades.

Recheio
  • 400 g de requeijão cremoso Tradicional gelado (de bisnaga)
Para Pincelar
  • 1 ovo médio batido com um fio de azeite
Dicas
  1. Quando utilizar o fermento seco você deverá misturá-lo aos 2/3 do peso total da farinha de trigo e usar normalmente no preparo dos pães.
  2. Substitua as batatas tipo Asterix por mandioquinhas (baroa) ou mesmo batatas doces.
  3. O congelamento dos pães crus poderá ser de até 90 dias e, quando assados, por 60 dias.

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