segunda-feira, 12 de novembro de 2018

MERENGUE ITALIANO COM CALDA DE CHÁ PRETO




MERENGUE ITALIANO COM CALDA DE CHÁ PRETO
INGREDIENTES

Para o merengue italiano:
  • 6 claras
  • 400g de açúcar
  • Zimbro em pó a gosto
Para a calda de chá preto:
  • 6 gemas
  • 300ml de leite
  • 300g de açúcar
  • 200ml de chá preto
MODO DE PREPARO
Para o merengue:

Em banho-maria, aqueça a clara e o açúcar até atingir a temperatura de 71ºC mexendo sempre com um fouet. Transfira para uma batedeira e bata em velocidade baixa até esfriar.

Para a calda:

Em um bowl, misture o leite, a gema, o chá preto e o açúcar. Deixe ferver em fogo baixo mexendo sempre para a gema não cozinhar. Emulsione, retire do fogo e resfrie. Depois de resfriado, sirva com o merengue italiano. Finalize com zimbro em pó.

BIZU:

Merengue: Misture as claras no açúcar e só então leve essa mistura no banho-maria.
Se você não tiver um termômetro, para sentir os 71ºC coloque o dedo na mistura e tente segurar por 5 segundos.
O açúcar dissolve totalmente nas claras, sem cozinhar.

Dica da Chef:

No merengue, as claras podem estar em temperatura ambiente ou geladas, não faz diferença na hora do banho-maria, o que importa nessa hora é mexer sem parar para que as claras não cozinhem e solidifiquem.

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