sexta-feira, 23 de novembro de 2018

Lombo de porco ao molho jamaicano


Lombo de porco ao molho jamaicano
ingredientes
  • 1 lombo de porco de aproximadamente 2 kg temperado com
  • 5 dentes de alho socados
  • 200 ml de vinho branco seco de boa qualidade
  • 2 colheres (sopa) rasas de sal
  • 1 colher (sopa) de gengibre fresco sem casca e ralado fino
  • Pimenta branca moída na hora a gosto
  • 1 ramo de alecrim/ 4 ramos de tomilho fresco
Para o Cozimento
  • 50 ml de azeite extravirgem de boa qualidade
  • 1 cebola grande bem picada na faca (150 g)
  • 300 ml de vinho branco seco de boa qualidade
  • 1 colher (sobremesa) de caldo em pó de carne (opcional)
  • 350 ml de água fervente ou caldo de carne caseiro bem suave, coado e saboroso
Modo de Fazer
  1. Em uma tigela grande misture todos os ingredientes da marinada, adicione o lombo ligeiramente furado com auxílio de um espeto fino de churrasco e deixe marinar por algumas horas ou até o dia seguinte, virando algumas vezes.
  2. Em seguida amarre o lombo com barbante de forma que fique bem apertado e arredondado. Reserve.
  3. Em uma panela adequada ao tamanho do lombo aqueça muito bem o azeite (50 ml), adicione o lombo escorrido e doure-o de todos os lados, regando uma colher de sopa de água fervente sempre que o fundo da panela estiver "queimando". Junte a cebola e refogue bem.
  4. Em seguida adicione o vinho branco (300 ml), toda marinada reservada e água fervente até cobrir 2/3 da altura do lombo. Deixe abrir fervura e cozinhe por exatos 20 minutos (para um lombo não tão grosso), vire o lombo e cozinhe por mais 20 minutos.
  5. Desligue o fogo, tampe a panela e deixe amornar, quando então embrulhe o lombo ainda morno em papel alumínio e leve-o à geladeira.
  6. No momento de servir, corte o lombo em fatias e regue-o com o molho Jamaicano fervente. Sirva com Arroz de Natal.
Molho Jamaicano
  • 1 cebola grande bem picada na faca (150 g)
  • 1 colher (sopa) de manteiga sem sal (20 g)
  • 100 ml de vinho branco seco de boa qualidade
  • 2 colheres (sobremesa) de mostarda 
  • 2 colheres (sopa) de molho inglês 
  • 1 vidro de leite de coco (200 ml)
  • 300 ml do caldo do cozimento do lombo coado e s/gordura
  • 200 g de creme de leite UHT ou pasteurizado
  • 2 ramas de canela quebradas
  • 6 cravos-da-Índia inteiros 
  • 10 grãos de pimenta da Jamaica 
  • 1 pedaço de gengibre fresco picado (3 x 3)
  • Sal, molho de pimenta e temperos a gosto
  • 1 colher (sopa) de creme de arroz diluído em água
  • Salsa fresa bem picada a gosto
Modo de Fazer
  1. Em uma panela refogue a cebola na manteiga. Junte o vinho branco (100 ml) e ferva em fogo alto até reduzir à metade.
  2. Em seguida agregue todos os demais ingredientes e deixe ferver por aproximadamente cinco minutos, temperando a gosto.
  3. Por último coe o molho em peneira fina, adicione o creme de arroz diluído em 50 ml de água fria e volte ao fogo, mexendo sempre, até abrir fervura novamente e ficar levemente encorpado (não deixe muito espesso).
  4. Por último adicione a salsa fresca e sirva sobre o lombo.
O rendimento será de 12 porções.

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