domingo, 25 de novembro de 2018

Fricazza rústica de atum e berinjelas


Fricazza rústica de atum e berinjelas
ingredientes
  • 30 g de fermento biológico fresco ou 1 envelope de fermento biológico seco (10g)
  • 1 colher (sobremesa) de açúcar refinado
  • 1 colher (sobremesa) de sal
  • 150 ml de cerveja branca em temperatura ambiente
  • 100 ml de leite UHT Integral morno
  • 2 ovos médios ligeiramente batidos (50 g cada)
  • 150 ml de óleo de milho ou azeite de oliva
  • 15 g de manteiga sem sal macia
  • 300 g de batatas cozidas e peneiradas ainda quentes
  • 2 dentes de alho grandes bem socados
  • 3 colheres (sopa) de salsa verde bem picada
  • 500/ 600 g de farinha de trigo
Modo de Fazer

Utilizando a tigela da batedeira dissolva o fermento biológico com o açúcar ou misture o fermento seco na metade da farinha de trigo (neste caso reserve).
Em seguida adicione todos os demais ingredientes, a metade da farinha de trigo e bata até obter um creme esbranquiçado. Junte o restante da farinha e continue batendo até obter uma massa bem macia e levemente enxuta. Coloque a massa sobre a bancada, sove-a delicadamente e divida em duas partes iguais, boleando até que esteja lisa. Deixe crescer coberta até dobrar de volume. Empregue na montagem.

Refogado de Berinjelas
  • 3 dentes de alho bem socados
  • 1 cebola grande bem picada (150 g)
  • 1 colher (sopa) de alcaparras em conservas escorridas e picadas
  • 2 berinjelas médias com a casca cortada em cubos médios
  • Sal, pimenta branca e temperos a gosto
Modo de Fazer

Em uma bacia misture o alho socado, a cebola picada, as alcaparras, as berinjelas cortadas em cubos, deixadas de molho por 15 minutos em água, sal e vinagre branco, lavadas e comprimidas no espremedor de batatas até que saia toda a água excessiva, temperando a gosto.
Distribua em uma assadeira, regue com um bom fio de azeite e leve ao forno preaquecido à 180°C até que estejam macias. Deixe esfriar e empregue na montagem final como segue.

Recheio

2 latas de atum sólido (120 g cada)
120 g de azeitonas pretas sem caroço cortadas em lascas
250 g de requeijão cremoso (de bisnaga) gelado

Cobertura
  • 250 g de rodelas de tomates temperados ou tomates cerejas
  • 50 g de queijo parmesão ralado fino
  • Galhinhos de manjericão fresco, lavados e escorridos
Montagem Final
  1. Utilizando a bancada levemente enfarinhada, abra cada porção da massa na espessura de 2 cm e coloque-as dentro de formas com 24 cm de diâmetro regadas com azeite.
  2. Deixe crescer até dobrar de volume (15/ 20 minutos), comprima fortemente a massa fermentada com a ponta dos dedos e espalhe por cima o refogado de berinjelas, o atum escorrido, as azeitonas, pequenas porções do requeijão cremoso (de bisnaga) e deixe crescer novamente.
  3. Por último coloque por cima as rodelas de tomates temperados, salpique com o queijo parmesão leve ao forno preaquecido a 200°C até que as fricazzas estejam douradas e crocantes.
  4. Deixe amornar dentro da forma, desenforme e decore com os galhinhos de manjericão. Sirva quente.
O rendimento será de duas fricazzas médias.

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