sábado, 17 de novembro de 2018

Empadão de gala


Empadão de gala
ingredientes
  • 325 g de farinha de trigo
  • 75 g de amido de milho
  • 01 colher (chá) de sal
  • 01 colher (sobremesa) rasa de fermento em pó 
  • 200 g de manteiga extra sem sal gelada e picada
  • 01 ovo tipo jumbo ligeiramente batido (60 g)
  • 100 g de creme de leite UHT 
Modo de Fazer
  1. Bata no processador todos os ingredientes secos e a manteiga até obter uma farofa úmida.
  2. Junte os demais ingredientes e bata novamente até obter uma massa lisa e homogênea.
  3. Deixe gelar por 30 minutos e empregue na montagem.
Creme Campestre
  • 30 ml de azeite extravirgem
  • 02 dentes de alho bem socados
  • 150 g de cebola triturada ou bem picada
  • 02 tomates médios pelados, sem sementes e picados
  • 01 colher (sopa) de mostarda em pasta
  • 01 envelope de caldo em pó de galinha
  • 50 ml de vinho branco seco de boa qualidade
  • 300 ml de caldo do cozimento do frango
  • 300 g de mandioquinhas cozidas e espremidas ainda quentes
  • 500 / 600 g de frango defumado escaldado, limpo e picado
  • 1 cm de pimenta vermelha dedo-de-moça bem picada 100 g de creme de leite UHT
  • Sal, orégano e noz-moscada ralada
  • 75 g de farinha de trigo (aproximadamente)
  • 02 colheres (sopa) cheias de cheiro-verde bem picado
Modo de Fazer
  1. Em uma panela refogue o alho/cebola. Junte os tomates picados, a mostarda, o caldo em pó, o vinho e ferva bem.
  2. Bata no liquidificador o caldo do frango com as mandioquinhas até obter um creme homogêneo. Junte ao refogado pronto, acrescente também o frango defumado picado, a pimenta, o creme de leite e aguarde abrir fervura, temperando a gosto.
  3. Por último polvilhe a farinha de trigo em "chuva" e mexa vigorosamente até obter um creme espesso e bem saboroso.
  4. Deixe esfriar completamente.
Recheio

150 g de cream cheese tradicional ou requeijão cremoso

Montagem
  1. Abra 2/3 da massa entre duas folhas de plástico ou sobre a bancada levemente enfarinhada e forre o fundo e a lateral de uma forma própria para empadão (24 cm de diâmetro x 4 cm de altura), fure o fundo da massa com um garfo e pincele com clara de ovo.
  2. Leve ao freezer por 10 minutos.
  3. Em seguida polvilhe o fundo da massa pincelada e gelada com farinha de rosca, aplique a metade do Creme Campestre , salpique por cima o requeijão cremoso gelado e finalize com o restante do Creme Campestre.
  4. Por último aplique na superfície do empadão uma tampa de massa ou coloque tiras de massa formando um xadrez.
  5. Em seguida pincele toda a superfície com uma mistura de ovo e azeite e asse em forno preaquecido à 190ºC até que esteja bem dourada.
  6. Sirva o empadão quente ou morno.
Rendimento: 16 porções.

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