sexta-feira, 16 de novembro de 2018

Brownie americano


Brownie americano
ingredientes

Massa
  • 160 g de manteiga extra sem sal
  • ¼ xícara (chá) de água filtrada (60 ml)
  • 1 xícara (chá) de açúcar refinado (180 g)
  • 200 g de chocolate meio amargo picado
  • 2 colheres (sopa) de rum ou conhaque (30 ml)
  • 1 colher (chá) de essência de baunilha
  • 2 ovos grandes ligeiramente batidos (60 g cada)
  • 1 ¼ xícara (chá) de farinha de trigo (150 g)
  • 1 colher (chá) rasa de bicarbonato de sódio 
  • ½ xícara (chá) de nozes picadas grosseiramente
Modo de Fazer
  1. Em uma panela derreta a manteiga, a água e o açúcar para obter uma mistura homogênea. Desligue o fogo.
  2. Junte o chocolate picado, o rum, a baunilha e misture até o chocolate derreter totalmente. Deixe amornar.
  3. Em seguida adicione os ovos ligeiramente batidos e os demais ingredientes, misturando com auxílio de um fouet até a massa ficar homogênea. Espalhe-a em uma forma de 25 x 25 x 4 cm, untada e enfarinhada. Asse em forno preaquecido a 180ºC até que a superfície esteja firme e dourada. Deixe esfriar. Corte o bolo em quadradinhos de 5 cm de lado e reserve.
Cobertura
  • 100 g de chocolate ao leite picado
  • 100 g de chocolate meio amargo
  • 25 metades de nozes para decorar
Modo de Fazer

Em uma tigela derreta os chocolates em banho-maria ou no forno micro-ondas até ficar liso e brilhante, faça o resfriamento e empregue imediatamente.

Montagem

Espalhe a cobertura de chocolate sobre cada pedaço de brownie, decorando com uma metade de noz. Deixe o chocolate endurecer naturalmente ou leve os doces rapidamente na geladeira.

Dicas

Não deixe que o brownie permaneça tempo demais no forno para que não fique ressecado.
O centro da massa deverá ficar ligeiramente úmido, porém não cru.
A sugestão do chef é de que o congelamento seja feito sem a cobertura de chocolate por até 60 dias. Quando for servir ou comercializar, retire do freezer, deixe descongelar, banhe a superfície dos doces e embrulhe em papel celofane.
O rendimento será de 25 unidades.

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