sexta-feira, 9 de novembro de 2018

Bolinho crocante de bacalhau


Bolinho crocante de bacalhau
INGREDIENTES
  • 500 ml de caldo do cozimento do bacalhau ou caldo de legumes, desde que bem saboroso, coado e sem gordura 
  • 500 ml de leite UHT Integral
  • 100 g de manteiga sem sal
  • 1 colher (sobremesa) de sal
  • Molho de pimenta e noz-moscada ralada a gosto
  • 450 g de farinha de trigo 
  • 2 colheres (sopa) de cebolinha verde bem picada (opcional)
MODO DE PREPARO
  1. Em uma panela confortável coloque o caldo escolhido, o leite, a manteiga e leve ao fogo, mexendo ocasionalmente até abrir fervura, quando então tempere com o sal, a pimenta, a noz-moscada ralada deixando bem saboroso. 
  2. Em seguida adicione a farinha de trigo de uma só vez e mexa vigorosamente até obter uma massa uniforme, macia e que solte da panela.
  3. Distribua a massa sobre a bancada, salpique com a cebolinha fresca picada e deixe esfriar, quando então sove a massa e cubra-a com um filme plástico.
  4. Em seguida abra porções da massa na palma da mão, aplique uma boa colherada do recheio e feche modelando um bonito bolinho com cara de boteco. Por último empane na farinha Panko KENKO, na clara de ovo e novamente pela farinha Panko KENKO (este tipo de farinha deixará o bolinho muito mais e sequinho ao fritar). Deixe os bolinhos cobertos na geladeira por umas duas horas e só depois frite-os.
  5. O rendimento será de 30 unidades (médios).
Creme do Bacalhau
  • 40 ml de azeite de oliva
  • 2 dentes grandes de alho bem socados
  • 120 g de cebolas picadas na faca
  • 1 folha de louro BOMBAY
  • 2 tomates pelados s/pele, s/ sementes e bem picados
  • 100 ml do caldo do cozimento do bacalhau
  • 150 g de requeijão Cremoso Tradicional (de bisnaga)
  • 1 colher (chá) de páprica doce e/ou picante 
  • 300 g de bacalhau dessalgado/ abafado e picado
  • 100 g de batatas tipo Asterix cozidas e passadas pela peneira
  • Sal, molho de pimenta e orégano a gosto
  • 50 g de farinha de trigo 
  • 2 colheres (sopa) cheias de salsa/ cebolinha frescas picadas
MODO DE PREPARO
  1. Em uma panela refogue o alho/cebola/louro no azeite. Junte os tomates, e refogue bem. Em seguida adicione os demais ingredientes (pela ordem) e, ao ferver, retifique os temperos e engrosse com a farinha de trigo. Distribua sobre a bancada e salpique com as ervas. Empregue quando totalmente frio.
Para Empanar
  1. 200 ml de clara de ovo pulsada no Mixer ou no liquidificador
  2. Farinha Panko ou farinha de rosca tradicional (para envolver)

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