sábado, 17 de novembro de 2018

Baby quiche de bacalhau e mandioquinha


Baby quiche de bacalhau e mandioquinha
ingredientes

Massa Brisé Salé
  • 300 g de farinha de trigo
  • 180 g de manteiga sem sal gelada e picada
  • 30 ml de leite UHT Integral frio
  • 1 ovo médio ligeiramente batido (50 g)
  • 1 colher (chá) de sal
  • 1 colher (café) rasa de fermento em pó
Modo de Fazer
  1. Bata no processador todos os ingredientes secos com a manteiga gelada até obter uma farofa úmida.
  2. Junte os demais ingredientes e bata novamente até obter uma massa homogênea. Embrulhe em filme plástico e deixe gelar por 20 minutos. Empregue como segue.
Refogado de Bacalhau
  • 50 ml de azeite extravirgem
  • 1 cebola grande bem picada (150 g)
  • 400 g de bacalhau dessalgado, refogado e em lascas finas
  • 100 g de mandioquinhas cozidas e espremidas ainda quentes
  • 100 g de creme de leite UHT
  • Sal, molho de pimenta e temperos a gosto
  • 2 colheres (sopa) de salsa fresca bem picada
Modo de Fazer
  1. Em uma panela média aqueça o azeite e refogue a cebola. Junte o bacalhau, as mandioquinhas espremidas, o creme de leite e, ao abrir fervura novamente retifique os temperos. Deixe esfriar, salpique com a salsa picada e empregue na montagem final como segue. 
Bechamel
  • 30 g de manteiga sem sal
  • 30 g de farinha de trigo
  • 500 ml de leite UHT Integral em temperatura ambiente
  • 20 g de queijo parmesão ralado fino
  • sal, pimenta do Reino e noz-moscada ralada a gosto
Modo de Fazer

Em uma panela média doure a farinha na manteiga. Junte o leite frio de uma só vez e mexa com auxilio de um fouet até obter um molho encorpado. Junte o parmesão e deixe esfriar. Por último tempere a gosto.

Demais Ingredientes
  • 250 ml de creme de leite fresco sem bater
  • 2 claras de ovos tipo jumbo batidas em neve dura (20 g cada)
Cobertura
  • ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado fino
  • ¾ xícara (chá) de farinha de pão seco ou farinha de rosca
Modo de Fazer

Misture os ingredientes e empregue.

Montagem de Quiches
  1. Em uma bacia de plástico média coloque o refogado de bacalhau. Junte o Bechamel, o creme de leite fresco, as claras em neve e envolva delicadamente até obter um creme homogêneo. Empregue na montagem como segue.
  2. Distribua a massa forrando o fundo e a lateral de mini formas próprias para quiches com 8 cm de diâmetro.
  3. Em seguida aplique uma boa porção do Creme de Bacalhau e finalize salpicando com a mistura da cobertura.
  4. Leve ao forno preaquecido à 180ºC e asse até que estejam douradas e crocantes. São deliciosas!
O rendimento será de 16 unidades.

Dicas

Substitua o bacalhau por frango cozido com todos os temperos e picado, camarão, salmão, etc.
A mandioquinha é também conhecida no Brasil por Baroa ou Salsa.
Não é aconselhável congelar montada e crua, porém quando totalmente assada o congelamento será perfeito por 60 dias.
Para o bom congelamento deixe as quiches esfriarem e leve-as ao freezer até que estejam bem firmes. Em seguida embrulhe em papel alumínio, etiquete e finalize com saco plástico sem o ar.
Se preferir faça quiches maiores, tendo o limite máximo de 22 cm de diâmetro.

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