terça-feira, 16 de outubro de 2018

Suflê de legumes



Suflê de legumes
INGREDIENTES
  • 1ª etapa:
  • 1 cenoura ralada
  • 1 abobrinha ralada
  • 1 xícara de chá de ervilha/milho
  • Azeite o quanto baste
  • Sal a gosto
Pode adicionar outros, como: brócolis, couve flor, tomates (Usei os que eu tinha em casa)

2ª etapa:
  • 1 cebola picadinha
  • 2 colheres de sopa de manteiga ghee (ou óleo de girassol ou de arroz)
  • 2 colheres de sopa de farinha de arroz integral
  • 300 ml de leite vegetal (usei de inhame)
  • Salsinha e cebolinha verde a gosto
  • Sal a gosto
  • 4 gemas batidas (com um fouet ou garfo mesmo)
3ª Fase:
  • 4 claras
MODO DE PREPARO

1ª etapa: 

Em uma panela, aqueça azeite suficinete para refogar a cenoura, abrobrinha, milho e demais legumes. Nesse processo, já coloque o sal e temperos que quer usar. Reserve. (IMPORTANTE: Tire toda a água dos legumes já refogados, precisamos deles mais enxutos).

2ª etapa: 

Coloque a manteiga ghee em uma panela já aquecida para refogar a cebola. Adicione as duas colheres de farinha de arroz e mexa até que fique bem incorporado. Adicione o leite vegetal aos poucos e sem parar de mexer para bão empelotar. Continue mexendo para cozinhar bem até que engrosse. Espere esfriar um pouco e adicione as gemas batidas, adicione os legumes, salsinha e cebolinha e mexa bem. Enquanto esfria, vamos a última etapa.

3ª 

etapa: Bata as 4 claras em neve até que forme picos duros – quando você tira o batedor e ela não mexe. Incorpore as claras aos poucos ao creme com os legumes, mexendo delicadamente até que tudo esteja bem incorporado.

Agora, é só colocar em um refratário untado, em forno pré aquecido a 180ª, por cerca de 30 minutos.

*Duas coisas importantes:
1) Enquanto o Suflê estiver no forno, não abra a porta pra ficar conferindo.
2) Cuidado ao incorporar as claras em neve. Coloque aos poucos e mexa, mais um pouco e mexa. Nós precisamos daquele arzinho que fica nas claras para o suflê crescer!

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