Salada quente de grão-de-bico e espinafre

Salada quente de grão-de-bico e espinafre
INGREDIENTES

• 2 xícaras de grão de bico
• 1 folha de louro
• Sal e pimenta a gosto
• 4 xícaras de folhas de espinafre lavadas
• 1/2 cebola picada
• Azeite para refogar
• Deixe o grão-de-bico de molho de um dia para o outro ou por pelo menos 8 horas

Cozinhe na pressão com a folha de louro e sal deixando no ponto al-dente (mais ou menos 15 minutos)
Escorra e reserve
Refogue a cebola picada no azeite até ficar transparente
Pique grosseiramente as folhas de espinafre e refogue junto com a cebola apenas até murchar
Apague o fogo, junte o grão-de-bico cozido
Finalize com pimenta, um fio de azeite e acerte o sal, se necessário
Sirva quentePra quem tá sem ideia pra variar o arroz e feijão de todo dia, é uma ótima opção. Aqui em casa servi junto com arroz integral e uma torta de legumes, daí serviu quatro pessoas. Caso vá ser o único acompanhamento, a mesma quantidade serve apenas duas pessoas.