sábado, 27 de outubro de 2018

Brownie com sorvete de caramelo salgado


Brownie com sorvete de caramelo salgado
INGREDIENTES

Brownie
  • 125g manteiga
  • 125g chocolate 70%
  • 240 g xícara de açúcar
  • 180 g xícara farinha de trigo
  • 2 ovos batidos
  • 90g chocolate 70%
  • Tuille
125g amêndoas laminadas
80g açúcar
15g farinha de trigo
2 claras
25g manteiga derretida
Caramelo salgado

115g açúcar
150g creme de leite fresco
Creme anglaise

250ml creme de leite fresco
3 gemas
15g açúcar
½ fava baunilha

MODO DE PREPARO
Brownie

Derreter a manteiga com o chocolate.
Acrescentar o açúcar, os ovos e a farinha peneirada e misturar.
Acrescentar os 90g chocolate na massa e misturar.
Levar ao forno durante 25 minutos.

Tuille

Misturar todos os ingredientes e deixar descansar na geladeira durante 1h.
Assar a 180ºC durante 10 minutos.
Retirar do forno e formatar conforme desejado.
Caramelo Salgado

Derreter o açúcar até virar caramelo na cor âmbar.
Adicionar o creme de leite, mexer e reservar.

Creme Anglaise

Ferver o creme de leite fresco com a baunilha.
Bater as gemas com açúcar.
Fazer a temperagem das gemas e cozinhar até atingir ponto nappé.
Adicionar o caramelo em fogo desligado e misturar bem.
Transferir para uma forma e resfriar até obter consistência de sorvete.
Salpicar flor de sal na hora de servir.

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