quarta-feira, 17 de outubro de 2018

Arroz de bacalhau com grelos




Arroz de bacalhau com grelos--Haverá comida mais lusitana?
INGREDIENTES
  • - Bacalhau dessalgado, cortado aos pedaços, sem espinhas (pode utilizar as postas mais finas, ou até mesmo aquele que já vem desfiado 
  • - cebola picada 
  • - alho picado
  • - massa de tomate (uso muito pouco, só para dar uma corzinha rosada)
  • - azeite
  • - vinho branco (também muito pouco)
  • - sal e pimenta
  • - grelos 
  • - arroz carolino (o arroz de grão grosso é sempre melhor porque tem mais goma; uma chávena de café de arroz para duas pessoas costuma ser suficiente, porque o arroz feito desta maneira cresce muito)
  • - água quente (a quantidade que usamos para ficar “a fugir” é uma medida de arroz para três de água; nunca colocamos a água toda de uma vez e convém ter sempre água quente por perto para os ajustes)
  • - salsa picada
MODO DE PREPARO

Comece por arranjar e lavar os grelos; reserve.

Faça um refogado leve com o azeite, a cebola e o alho, junte a massa de tomate e “respingue” com o vinho branco. Vá mexendo sempre e deixe apurar um pouco para que o álcool do vinho evapore;

Acrescente a água quente (reserve um pouco da água quente) e deixe levantar fervura:
Tempere com sal e pimenta a gosto (cuidado com o sal por causa do bacalhau; mais vale rectificar os temperos depois);

Junte o bacalhau e o arroz; vá mexendo (importantíssimo se fizer em panela de barro) e deixe o arroz ir cozendo… esta é a altura para ver se precisa de acrescentar mais água ou não; é importante que deixe cozer lentamente;
Quando o arroz já estiver “aberto” acrescente os grelos… deixe levantar fervura, rectifique os temperos e deixe acabar de cozer (vá controlando a quantidade de água para não deixar secar);
Quando o arroz já estiver pronto, os grelos também devem estar
Um bom vinho para acompanhar e eis um jantar de sucesso!

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