sábado, 22 de setembro de 2018

Pudim de clara com calda de caramelo ou de chocolate


Pudim de clara com calda de caramelo ou de chocolate

INGREDIENTES

Calda de caramelo

  • 1 e ½ xícara (chá) de açúcar
  • ¾ de xícara (chá) de água

Calda de chocolate (usada depois que desenforma o pudim)

  • 150 g de chocolate ao leite picado
  • 150 g de chocolate meio amargo picado
  • 1 xícara (chá) de creme de leite fresco ou uma lata com soro
  • 3 colheres (sopa) de licor de cacau
  • 1 colher (chá) de essência de rum ou baunilha


Pudim

  • 8 claras grandes
  • 2 e 3/4 de xícara (chá) de açúcar peneirado (440 g)
  • 1 pitada de fermento em pó
  • 1 pitada de sal
  • Raspas de limão

MODO DE PREPARO

Calda de caramelo

  1. Derreta o açúcar em fogo médio até caramelizar e junte a água. Deixe ferver até derreter e espessar. Despeje em fôrma de cone central (24 cm de diâmetro) e espalhe por todo o interior. Reserve.
  2. Calda de chocolate
  3. Derreta os chocolates com o creme de leite em banho-maria ou no micro-ondas e incorpore os demais ingredientes. Utilize fria.

Pudim

  1. Na batedeira, bata as claras até espumar e adicione o fermento e o sal. Vá adicionando o açúcar aos poucos e continue batendo até obter picos moles (não pode ficar firme). Incorpore raspas de limão a gosto.
  2. Às colheradas, preencha a fôrma caramelada ou somente untada com manteiga e polvilhada com açúcar (para o caso de querer com calda de chocolate), pressionando com as costas da colher para não ficar nenhum buraco e para que o pudim fique compacto. Não encha completamente a fôrma.
  3. Leve ao forno médio-baixo preaquecido (160ºC), em banho-maria (use água quente), por cerca de 30 minutos ou até firmar. Desenforme morno e sirva frio ou gelado.

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