domingo, 16 de setembro de 2018

Polenta cremosa, gema mole, cogumelo e creme de parmesão


INGREDIENTES
  • 600ml ou 2 1/2 xícaras de caldo de legumes
  • 100g ou 2/3 xícara de fubá ou polenta*
  • 200ml ou 1 caixinha ou quase 1 xícara de creme de leite sem soro
  • 50g a 70g ou 1/2 a 3/4 xícara de queijo parmesão ralado fino
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • sal e pimenta a gosto
Dá certo com os dois, mas fica melhor com polenta (fubá pré-cozido). No caso de usar o fubá, dilua-o em em um pouco de água antes de levá-lo à panela. Experimentei o fubá pré-cozido da Yoki e gostei do resultado, o bom é que ele é bem mais barato que as polentas italianas.

O único segredo dessa receita é que o tempo todo você deve mexer vigorosamente com um batedor de arame, não apenas no centro da panela, mas nela toda. Se não tiver batedor de arame, a colher de pau é uma boa substituta.

Coloque o caldo de legumes para ferver em uma panela média. Quando estiver fervente, reduza para fogo médio, acrescente a polenta ou o fubá e mexa vigorosamente por 2 minutos. Mude para fogo baixo-médio, junte o creme de leite e misture por 2 minutos. Acrescente o queijo parmesão e mexa por mais 2 minutos. Desligue o fogo, acrescente a manteiga e mexa por outros 2 minutos até incorporar. Junte sal e pimenta a gosto, misture por mais alguns segundos.

Essa polenta cremosa não fica tão amarelinha porque leva creme de leite. Particularmente, acho que ela fica mais gostosa assim, mas tem dias que faço sem creme de leite ou com só um pouquinho. Se você quiser fazer isso, é só substituir o creme de leite por caldo de legumes.
Cogumelo de Paris
  • 500g de cogumelo de Paris em fatias
  • azeite e/ou manteiga
  • sal e pimenta do reino a gosto
  • salsinha picadinha (opcional)
Refogue-o em azeite e/ou manteiga até ficar bem dourado, mexendo de vez em quando. Leva cerca de 10 minutos. Adicione sal, pimenta e salsinha só depois que o fogo estiver desligado.
Fonduta de queijo parmesão ou grana padano
  • 100g ou quase 1 xícara de queijo parmesão ou grana padano ralado fino
  • 200ml ou 1 caixinha ou quase 1 xícara de creme de leite
  • 1/4 xícara de leite
Em uma leiteira, leve o creme de leite e o leite ao fogo baixo. Quando começar a ferver, acrescente o queijo, misture bem ate ficar quase homogêneo e desligue o fogo. Caso engrosse muito, acrescente um pouco mais de leite. Bata a mistura em um processador e coe em uma peneira para ficar lisa. Se quiser, bata a mistura já coada novamente no processador ou mixer para que ela fique com bolhas (bem cremosa!).
Ovo ou gema mole
  • 4 ovos
  • manteiga
  • sal e pimenta do reino
Frite os ovos moles e, se quiser, use um molde cortador redondo para descartar a clara, como na foto. Sirva tudo junto e seja feliz Fica uma delícia!

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