quinta-feira, 13 de setembro de 2018

NHOQUE DE MANDIOCA COM RAGU DE CARNE SECA E QUEIJO COALHO


INGREDIENTES

RAGU DE CARNE SECA:
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 colher (chá) de alho picado
  • 1 colher (sopa) de folhas de manjericão
  • 300 g de carne seca
  • 1 colher (sopa) de extrato de tomate
  • 1/2 concha de molho de tomate tipo pelatti
  • 1 colher (café) de açúcar mascavo (para tirar a acidez do molho)
  • 1 concha de caldo de carne
  • 2 conchas de molho roti (receita anexa)
MOLHO ROTI:
  • 100 g de cebola picada
  • 100 g de alho-porro picado
  • 50 g de alho picado
  • 5 folhas de louro
  • 350 ml de vinho tinto seco
  • 200 g de filé mignon ou acém cortado em cubinhos
  • ½ litro de água
  • Azeite de oliva a gosto
GNOCCHI DE MANDIOCA:
  • 1 kg de mandioca cozida com sal
  • 1 ovo
  • 1 colher (café) de canela em pó
  • ½ colher (café) de noz-moscada ralada
  • 1 colher (chá) de açúcar
  • 1 colher (sopa) de sal
  • 100 g de queijo parmesão ralado
  • 100 g de manteiga
  • 1 xícara de farinha de trigo
MODO DE PREPARO
MOLHO ROTI:
  1. Aqueça o azeite e refogue a cebola com o alho, alho-porro, as folhas de louro e a carne
  2. Após refogar bem a carne, junte a água e o vinho e cozinhe até a carne ficar desmanchando
  3. Passe por uma peneira para tirar os pedaços maiores e volte com o molho ao fogo, para ferver mais um pouco e ficar consistente
RAGU DE CARNE SECA:
  1. Aqueça o azeite e refogue o alho
  2. Adicione o manjericão e refogue
  3. Junte a carne seca e refogue por aproximadamente 5 minutos, antão coloque o molho e o extrato
  4. Após ferver adicione o restante dos ingredientes
  5. Deixe ferver por cerca de 25 minutos
  6. GNOCCHI DE MANDIOCA:
  7. Após cozida a mandioca, passe-a pelo espremedor
  8. Reserve
  9. Bata bem o ovo inteiro, adicione o sal, o açúcar, canela, noz-moscada, queijo ralado e a manteiga
  10. Junte a mandioca reservada e mexa até que fique liso e homogêneo
  11. Acrescente aos poucos a farinha, mexendo bem
  12. Com a massa faça rolinhos com a espessura aproximada de 1 dedo
  13. Corte em pedaços de 1 cm e leve para cozinhar em água e sal
  14. Quando subirem tire com uma escumadeira e escorra
MONTAGEM DE PRATO INDIVIDUAL:
  1. Corte 100g de queijo coalho em cubos e grelhe na chapa ou frigideira de fundo grosso
  2. Misture uma porção de gnocchi e uma porção de ragu
  3. Coloque o queijo grelhado por cima
PREPARO - 120 MIN
RENDIMENTO - 4 PORÇÕES

Nenhum comentário:

Postar um comentário