terça-feira, 7 de agosto de 2018

Nhoque dois molhos


INGREDIENTES

NHOQUE:
  • 1 kg de batatas (do tipo para fritar, casca roxa) cozidas e espremidas
  • 2 gemas
  • Sal a gosto
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
  • 2 colheres (sopa) de amido de milho
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
MOLHO DE TOMATE:
  • 1 kg de tomates sem peles e sem sementes
  • Sal e pimenta a gosto
  • Orégano
  • Azeite de oliva
  • 4 dentes de alho espremidos
  • 1 cebola grande ralada
  • 1 colher (de sobremesa) de açúcar
MOLHO DE REQUEIJÃO:
  • 2 copos de requeijão
  • 1 pitada de sal
  • 1 copo de leite
  • 1 colher (de sopa) rasa de amido de milho
  • 1 colher (de sopa) de manteiga
  • Queijo parmesão ralado (de preferência fresco) para polvilhar
MODO DE PREPARO
MASSA:
  1. O segredo deste nhoque é não usar muitos líquidos na massa, por isso cozinhe as batatas com casca até que ao espetar com um garfo elas estejam macias sem estarem quebradiças
  2. Descasque-as e esprema formando um purê
  3. Deixe esfriar
  4. Acrescente as gemas, a manteiga, o sal e misture muito bem
  5. Peneire o amido de milho e a farinha de trigo e junte à mistura
  6. Trabalhe a massa com as mãos até ficar bem uniforme
  7. Você pode enrolar como nhoque e cortar ou colocar em uma nhoqueira
  8. Cozinhe em água fervente com um fio de óleo
MOLHO DE TOMATE:
  1. Lave bem os tomates e coloque-os inteiros em uma panela de pressão
  2. Cubra-os totalmente com água fervendo, tampe a panela, mas não leve ao fogo
  3. Depois de uns 7 minutos, abra a panela, espete um garfo em um tomate e com a ajuda de uma faca, tire a pele
  4. Você pode escorrer os tomates e esperar esfriar um pouco, antes de tirar a pele, se preferir
  5. Depois, corte-os em quatro partes, tire as sementes pique bem picadinho ou processe formando um purê, depende do seu gosto
  6. Refogue o alho e a cebola em azeite e depois junte os tomates, o orégano, sal e pimenta
  7. Deixe cozinhar em fogo brando até o molho ficar encorpado
  8. Acrescente o açúcar e deixe ferver mais um pouco e está pronto
MOLHO DE REQUEIJÃO:
  1. Dissolva o amido de milho no leite, leve ao fogo com a manteiga para engrossar
  2. Quando virar um mingau, junte o requeijão e deixe ferver um pouco
MONTAGEM:
  1. Coloque o nhoque num refratário, jogue no centro o molho de requeijão e nas bordas o molho de tomate
  2. Polvilhe com queijo parmesão ralado
PREPARO - 60 MIN
RENDIMENTO - 6 PORÇÕES

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