quinta-feira, 16 de agosto de 2018

Bolo trufado de chocolate com morango


INGREDIENTES

PÃO-DE-LÓ:
  • 5 ovos inteiros
  • 2 xícaras e 1/2 de açúcar
  • 2 xícaras e 1/2 de farinha de trigo
  • 1 colher de fermento
  • 1 colher de suco de limão
GANACHE ESCURO:

  • 2 barras de chocolate meio amargo
  • 1 barra de chocolate ao leite
  • 1 lata de creme de leite (com soro)
  • 1 colher de essência de rum
CALDA CREMOSA COM MORANGOS:
  • 250 ml de suco natural de morango (coado)
  • 3 colheres de açúcar
  • 1 colher de maizena
  • 1 pitada de sal
  • 1 colher de suco de limão
  • 2 caixas e 1/2 de morangos (picados)
RECHEIO TRUFADO:
  • A parte da calda reservada
  • Os morangos coados da calda
  • 2 xícaras de chantilly (pronto)
  • 1/4 do ganhace escuro
  • 12 bombons sonho de valsa picados
PARA A MONTAGEM E COBERTURA:
  • 1 caixa e 1/2 de morango (lavados e inteiros)
  • 1 barra de chocolate branco (picados)
  • 1 xícara e 1/2 de leite
  • 3 colheres de açúcar
  • O ganache escuro restante
MODO DE PREPARO
PARA O PÃO-DE-LÓ:
  1. Na batedeira, bata os ovos por 10 minutos
  2. Junte o açúcar e continue batendo
  3. Acrescente a farinha de trigo peneirada e o fermento
  4. Ferva o leite com o limão até talhar e junte aos ingredientes
  5. Leve ao forno até dourar
GANACHE ESCURO:
  1. Pique o chocolate em pedaços pequenos
  2. Leve ao banhomaria ou micro-ondas, mexendo de vez em quando, sem deixar queimar
  3. Quando estiver derretido, misture o creme de leite e mexa até ficar uniforme
  4. Depois de misturado, leve à geladeira por 1 hora, acrescente a essência de rum e bata na batedeira até dobrar de volume
  5. Reserve

CALDA CREMOSA COM MORANGOS:

  1. Leve todos os ingredientes ao fogo (menos o morango) e deixe ferver, mexendo sempre
  2. Ao ferver, diminua o fogo, coloque os morangos e deixe cozinhar por 3 minutos
  3. Desligue o fogo e coa essa mistura, de modo a reservar os morangos e uma xícara da calda
RECHEIO TRUFADO:
  1. numa vasilha, misture a calda reservada, os morangos da calda, o chantilly e o ganache escuro
  2. Reserve
MONTAGEM E COBERTURA:
  1. Corte o bolo ao meio
  2. Num copo, misture o leite e o açúcar
  3. Regue metade da massa com metade dessa mistura
  4. Sobre a massa, coloque o recheio trufado e espalhe por todo o bolo
  5. Por cima, coloque os bombons picados, cubra com a outra metade do bolo e regue novamente
  6. Molhe as pontas dos morangos no ganache escuro restante e leve à geladeira para secar
  7. Cubra a superfície e as laterais do bolo com o ganache escuro restante
  8. Enquanto o morango seca, derreta o chocolate branco em banhomaria ou no micro-ondas
  9. Rapidamente, decore o bolo com os morangos
  10. Com um garfo faça riscos de chocolate branco por cima
  11. Se o chocolate começar a endurecer enquando você decora, coloque-o novamente em banhomaria
PREPARO - 90 MIN
RENDIMENTO - 20 PORÇÕES

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