sábado, 13 de janeiro de 2018

Torta Mousse de Limão Siciliano

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INGREDIENTES

BASE
  • 1 pacote de biscoitos de leite
  • ½ xícara de margarina derretida
GANACHE DE LIMÃO
  • 400 gr de chocolate branco cortado em pedacinhos
  • 1/3 de xícara de suco de limão siciliano
  • raspas de 1 limão siciliano
  • 1 caixa de creme de leite
MOUSSE DE LIMÃO
  • 2/3 de xícara de suco de limões sicilianos
  • 2 ovos separados
  • raspas de 2 limões sicilianos
  • 500 ml de creme de leite fresco
  • 1 lata de leite condensado
  • 2 colheres cheias de açúcar de confeiteiro
  • 2 envelopes de gelatina em pó sem sabor
  • ½ xícara de água para hidratar a gelatina
MODO DE PREPARO
BASE
Pré-aqueça o forno a 180ºC. Moa no processador os biscoitos. Adicione a margarina derretida e bata até misturar e formar uma farofa úmida.
Numa assadeira redonda, de 23 cm, de aro removível, ou fundo falso, apertar a mistura de biscoitos com uma colher de sopa até cobrir todo o fundo.
Coloque no forno por 12 minutos. Retire e reserve, deixando esfriar.

GANACHE
Em tigela de vidro, derreta o chocolate branco no micro por 6 minutos, potência MÉDIA Retire e mexa com espátula de borracha até ficar todo derretido e lisinho. Acrescente em seguida o suco de limão e o creme de leite SEM O SORO. Misture vigorosamente com o fouet.
Espere esfriar por completo. Então coloque por cima da base de biscoitos fria.

MOUSSE
Na batedeira, bata as claras em neve e reserve em outra tigela. Na batedeira, bata o creme de leite em ponto de chantilly. Reserve em outra tigela, raspando bem a tigela da batedeira com espátula de borracha. Nesta, coloque as duas gemas e o açúcar de confeiteiro e bata até esbranquiçar.
Em tigela de vidro pequena, misture a gelatina em pó com a ÁGUA FRIA. Mexa com um garfo até dissolver sem grumos, e leve ao micro por 30 segundos potência ALTA. Retire do micro e mexa com um garfo. Reserve.
Adicione à mistura das gemas o chantilly, o leite condensado, e o suco de limão. Bata na velocidade mínima. Raspe as laterais da tigela. Acrescente a gelatina já morna, bata em velocidade MÉDIA. Por último, acrescente as claras em neve, à mão, com espátula de borracha. Despeje na forma da torta, por cima da ganache.
Leve à geladeira para gelar por no mínimo 6 horas, ou por 2 horas no freezer.

PARA DESENFORMAR
Molhe um pano de prato em água quente, torça e coloque-o em volta da forma, por um minuto. Isso ajudará a mousse a desgrudar das laterais, que permitirá abrir o aro, ou empurrar o fundo, dependendo da fôrma.
Se quiser retirá-la por completo da base de metal, enfiar por baixo da base de biscoito, uma espátula grande, e já com o prato de servir posicionado perto.
Se desejar, decorar com chantilly e gomos de limão em calda, ou raspas de limão.

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