domingo, 21 de janeiro de 2018

Bolo Paixão Pelo Chocolate

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INGREDIENTES

MASSA DO PÃO DE LÓ

  • 4 ovos 
  • 140 gr de açúcar refinado peneirado
  • 180 gr de farinha de trigo
  • 50 gr de chocolate em pó
  • 1 colher sopa de amido de milho
  • 1 pitada de sal
  • 1 colher chá de óleo vegetal
  • 1 colher chá de essência de baunilha
  • 125 ml de água fervente
  • 2 colheres chá de fermento em pó

RECHEIO 1

  • 1 copo de chantilly batido
  • Raspas de chocolate meio amargo picado grosseiramente.

RECHEIO 2

MOUSSE DE CHOCOLATE BRANCO

  • 250 gr de chocolate cobertura branco
  • 1 copo de chantilly batido
  • 1 lata de creme de leite com soro
  • 12 gr de gelatina sem sabor

RECHEIO 3

MOUSSE DE CHOCOLATE COBERTURA MEIO AMARGO

  • 350 gr de chocolate meio-amargo
  • 5 ovos
  • 1 cálice de rum
  • 2 colheres sopa de açúcar refinado,
  • 1 xícara de creme de leite fresco
  • 1 cálice de café pronto forte

COBERTURA GANACHE

  • 100 gr de chocolate meio amargo,
  • 100 gr de chocolate ao leite,
  • ½ lata de creme de leite com o soro

DECORAÇÃO

  • Bombons Surreal ou Sonho de Valsa e Ouro Branco e confeitos de chocolates ao leite e branco

CALDA PARA UMEDECER O BOLO

  • 1 xícara de água filtrada fervida com ½ xícara de açúcar refinado
  • Ou
  • 1 copo de leite integral fervido com 2 colheres sopa de açúcar refinado

MODO DE PREPARO

MASSA
Pré-aqueça o forno a 200ºC. Unte e forre o fundo de uma forma redonda de 25cm de diâmetro com 5cm de altura com papel manteiga. Na tigela grande da batedeira, bata os ovos com o açúcar em velocidade máxima por 10 minutos. Enquanto isso, numa tigela peneire a farinha de trigo, o chocolate em pó, o amido de milho e o sal. Passados os dez minutos, abaixe a velocidade da batedeira até a velocidade mínima e despeje a água fervente aos poucos, o óleo e a baunilha. Adicione a mistura da farinha também aos poucos, mas rapidamente. Desligue a batedeira e acrescente o fermento em pó. Despeje a massa na assadeira e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC por 35 minutos ou até que um palito inserido no centro do bolo saia limpo. Espere uns 10 minutos até esfriar e desenforme sob um prato forrado com guardanapo de papel (este procedimento fará com que o papel absorva a umidade do bolo). Retire o papel manteiga com cuidado.

RECHEIO 2

MOUSSE DE CHOCOLATE BRANCO
Derreter o chocolate, misturar o creme de leite, a gelatina hidratada e dissolvida e o chantilly batido.

RECHEIO 3

MOUSSE DE CHOCOLATE COBERTURA MEIO AMARGO
Derreter o chocolate meio amargo. Bater as gemas com açúcar, as claras em neve e o chantilly. Reservar. Misturar as gemas com o chocolate e adicionar os outros ingredientes na sequência, sendo as claras por último. Misturar com cuidado e despejar na forma. Deixar na geladeira por cerca de quatro horas.

COBERTURA GANACHE
Derreter o chocolate e adicionar o creme de leite com soro.

MONTAGEM
Cortar a massa em dois discos. Massa umedecer com calda, adicionar - recheio 1. Em seguida o recheio 2, massa umedecer - recheio 3. Cobrir com ganache e decorar com bombons no topo do bolo e os confeitos de chocolates ao leite e branco na base.

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