domingo, 14 de janeiro de 2018

Bolo Mousse de Morango

http://www.receitaonlinee.com
INGREDIENTES
MASSA DO PÃO DE LÓ
  • 4 ovos 
  • 140 gr de açúcar refinado peneirado
  • 180 gr de farinha de trigo
  • 50 gr de chocolate em pó
  • 1 colher sopa de amido de milho
  • 1 pitada de sal
  • 1 colher chá de óleo de milho
  • 1 colher chá de essência de baunilha
  • 125 ml de água fervente
  • 2 colheres chá de fermento em pó
CALDA PARA UMEDECER O BOLO
  • 1 xícara de água filtrada
  • ½ xícara de açúcar cristal ou refinado
  • 2 cravos da Índia
  • 3 gr de gelatina em pó sem sabor dissolvida em 3 colheres sopa de água filtrada (deixar por 15 minutos)
  • 1 colher chá de essência de rum
RECHEIO
  • 2 e 1/2 xícaras de chá de chocolate branco
  • 2 xícaras de geleia de morango, industrializada ou a receita abaixo
  • 250 ml de creme de leite fresco batido em chantilly firme
GELÉIA DE MORANGO
  • 2 caixinhas de morangos picados
  • 1 xícara chá de açúcar
  • 3 colheres sopa de suco de limão
COBERTURA E DECORAÇÃO
  • 250 gr de creme de leite fresco batido em chantilly firme
  • 1 caixa de morangos in natura
GANACHE BRILHANTE DE CHOCOLATE
  • 250 gr de chocolate cobertura blend derretido
  • 200 ml de creme de leite fresco
  • 25 gr de xarope de glucose
GELÉIA DE BRILHO
  • 125 gr de açúcar refinado
  • 300 ml de água ou suco de fruta
  • 15 gr de amido de milho
MODO DE PREPARO
MASSA DO PÃO DE LÓ
Pré-aqueça o forno a 200ºC. Unte e forre o fundo de uma forma redonda de 25cm de diâmetro com 5cm de altura com papel manteiga. Na tigela grande da batedeira, bata os ovos com o açúcar em velocidade máxima por 10 minutos. Enquanto isso, numa tigela peneire a farinha de trigo, o chocolate em pó, o amido de milho e o sal. Passados os dez minutos, abaixe a velocidade da batedeira até a velocidade mínima e despeje a água fervente aos poucos, o óleo e a baunilha. Adicione a mistura da farinha também aos poucos, mas rapidamente. Desligue a batedeira e acrescente o fermento em pó. Despeje a massa na assadeira e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC por 35 minutos ou até que um palito inserido no centro do bolo saia limpo. Espere uns 10 minutos até esfriar e desenforme sob um prato forrado com guardanapo de papel (este procedimento fará com que o papel absorva a umidade do bolo). Retire o papel manteiga com cuidado.

CALDA PARA UMEDECER O BOLO
Leve ao fogo a água, o açúcar e o cravo e deixe ferver por cinco minutos. Acrescente a gelatina, a essência de rum e misture bem. Espere amornar e utilize.

RECHEIO
Derreta o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas e misture com a geleia. Junte o chantilly até ficar homogêneo. Leve à geladeira.

GELÉIA DE MORANGO
Coloque em uma panela o morango, o açúcar e o suco de limão. Deixe cozinhar bem, mexendo de vez em quando. Quando estiver com brilho deixe cozinhar mais um pouco até a calda do morango evaporar e a geleia engrossar. Desligue o fogo espere esfriar e empregue.

GANACHE BRILHANTE DE CHOCOLATE
Numa panelinha coloque o creme de leite e deixe ferver. Acrescente o chocolate cobertura blend derretido e o xarope de glucose, mexendo sempre com um fuê até homogeneizar. Empregue.

GELÉIA DE BRILHO
Misture tudo leve ao fogo até ferver mexendo sempre. Pode colocar corante depois de pronto e ainda quente.

MONTAGEM
Na forma onde assou o bolo, sobre um plástico-filme, acomode metade do bolo. Umedeça com a metade da calda de açúcar e cubra com o creme de morango. Coloque a outra metade do bolo, umedeça novamente e leve à geladeira por 4 horas. Desenforme sobre o prato de servir e espalhe uma fina camada de chantilly sobre a superfície, alisando bem. Cubra a lateral do bolo com o chantilly e passe uma espátula de dentes. Com o bico M1 faça a decoração na base entre o bolo e o prato para dar um belo acabamento. Despeje a ganache sobre o bolo, deixando que escorra em volta do bolo até aproximadamente a metade da altura. Decore com as frutas in natura mergulhadas na geleia de brilho.

Nenhum comentário:

Postar um comentário