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Bolo de Leite Ninho Trufado

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INGREDIENTES

MASSA
  • 2 xícaras chá de açúcar 
  • 5 gemas 
  • 2 xícaras chá de farinha de trigo 
  • 1 xícara chá de leite 
  • 5 claras batidas em neve 
  • 1 colher sopa de fermento 
CREME DE LEITE NINHO
  • 1 lata de leite condensado 
  • 8 colheres sopa de leite ninho 
  • 1 colher de margarina 
  • 1 xícara chá de açúcar 
  • 2 latas de creme de leite sem soro 
  • 2 colheres chá de baunilha 
GANACHE DE CHOCOLATE
  • 400 gr de chocolate em barra meio amargo 
  • 1 colher sopa de licor de chocolate 
  • 1 lata de creme de leite sem soro 
COBERTURA
  • 500 ml de creme de leite fresco 
  • 4 colheres sopa de açúcar 
  • Raspas de chocolate branco 
MODO DE PREPARO
Pré-aqueça o forno a 200ºC. Junte as gemas e o açúcar na batedeira. Bata até obter uma mistura homogênea. Em seguida, acrescente o leite, as claras batidas em neve, a farinha de trigo peneirada, a baunilha e, por último, o fermento em pó. Bata por 5 minutos.
Unte uma assadeira com margarina e farinha. Despeje a massa. Leve o bolo para assar por aproximadamente 40 minutos. Quando começar a dourar, é sinal de que está no ponto.
Chegou a hora de fazer o creme que vai rechear o bolo. Para isso, coloque o leite condensado, a manteiga, o açúcar, a essência de baunilha e o leite ninho no liquidificador. Bata até obter uma mistura homogênea.
Leve o creme feito com leite em pó ao fogo e mexa até engrossar. Quando atingir o ponto certo, coloque-o em uma tigela e misture com o creme de leite gelado. Leve à geladeira por 30 minutos, até ficar um pouco mais firminho. Reserve.
Chegou a hora de preparar o ganache, que nessa receita vai funcionar como a trufa. Coloque o chocolate amargo picado em uma vasilha e derreta em banho-maria a 45ºC. Em seguida, coloque o creme de leite e misture delicadamente com uma colher. O resultado é uma mistura brilhante e homogênea. Reserve.
A cobertura desse bolo nada mais é do que um chantilly bem leve. Para preparar, use a batedeira para bater o creme de leite fresco bem gelado com o açúcar até obter uma mistura com ondas firmes.
Chegou o momento da montagem. Use um fio dental para cortar a massa do bolo em três discos.
Molhe um dos discos com um pouco de leite e espalhe o creme de leite em pó. Na sequência, coloque o ganache. Você pode deixar essa parte do bolo na geladeira, para endurecer um pouco. Repita o mesmo processo com o outro disco. Finalize cobrindo o bolo com a última parte.
Agora cubra o bolo com chantilly, espalhando bem por toda a superfície. Finalize decorando com raspas de chocolate branco.

DICAS
Para deixar o creme de leite em pó com um aspecto de mousse, basta acrescentar um pouco de gelatina incolor hidratada.
Quebre um pouco o doce acrescentando pedaços de alguma fruta com acidez, como morango ou cereja.
A massa do pão-de-ló pode ser de chocolate, basta acrescentar ½ xícara de cacau em pó.

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