Lombo ao Molho de Maracujá

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INGREDIENTES
  • 1,5 kg 1 peça de lombo suíno
  • 1/4 xícara chá de óleo
  • 1 1/2 colher sopa de sal
  • 1/2 colher chá de pimenta do reino
  • 3 colheres sopa de suco de limão
  • 1/2 xícara de vinho branco
  • 1 colher sopa de sálvia picada
  • 1 colher sopa de tomilho picado
  • 1 xícara de suco de maracujá
  • 60 gr de polpa de maracujá sem sementes
  • 40 gr de polpa de maracujá com sementes
  • 1 colher sopa de azeite
  • 1/2 xícara de cebola picada
  • 1 colher sopa de farinha de trigo
  • 1 colher sopa de açúcar mascavo
  • 3 colheres sopa de mel
MODO DE PREPARO
DE VÉSPERA
Faça o suco de maracujá: Bata ligeiramente 1 xícara de água com 60 gr da polpa de maracujá, coe e acrescente mais 40 gr de polpa de maracujá, não precisa bater mais, pois precisamos das sementinhas inteiras no molho.
Coloque o lombo num recipiente, adicione o suco de maracujá, acrescente os itens da marinada: o sal, a pimenta do reino, o suco de limão, o vinho branco e as ervas picadas. Deixe marinando até o dia seguinte.

NO DIA SEGUINTE
Retire o lombo da marinada e reserve a marinada, ela será usada para preparar o molho.
Aqueça bem uma panela, acrescente o óleo e sele o lombo de todos os lados até ficar dourado. Reserve a panela para fazer o molho.
Enrole o lombo já selado, em papel alumínio e feche bem todos os lados. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por aproximadamente 1h e 30 minutos.
Enquanto o lombo assa, faça o molho: Na mesma panela que selou o lombo, aqueça o azeite, refogue a cebola, salpique o açúcar mascavo e deixe caramelizar a cebola, salpique a farinha de trigo, adicione o mel e a marinada reservada, deixe ferver e desligue.

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