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Bomba de Chocolate Gourmet

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INGREDIENTES

MASSA
  • 250 ml de água filtrada e fria
  • 250 ml de leite integral
  • 200 gr de manteiga sem sal
  • 1 colher chá de açúcar refinado
  • 1 colher café de sal
  • 280 gr de farinha de trigo
  • 8 ovos tipo Jumbo ligeiramente batidos
CRÈME PÂTISSIERE
  • 1 litro de leite integral
  • 370 gr de açúcar refinado
  • 1/2 fava de baunilha aberta e raspada ou 1 colher chá essência de baunilha
  • 5 gemas, passadas pela peneira
  • 70 gr de amido de milho
  • 70 gr de farinha de trigo
  • 20 gr de manteiga sem sal
  • 2 colheres sopa de rum escuro
COBERTURA DE CHOCOLATE
  • 500 gr de fondant pronto picado
  • 300 gr de chocolate meio-amargo picado
  • 30 gr de manteiga sem sal
  • 1 colher chá de essência de rum de boa qualidade
  • Leite integral fervente o suficiente
MODO DE PREPARO
MASSA
Em uma panela média, coloque a água, o leite, a manteiga, o açúcar e o sal e leve ao fogo até abrir fervura. Junte a farinha de trigo de uma só vez e mexa rapidamente com auxílio de uma colher de pau, até obter uma massa lisa e que solte da panela (igual à massa de coxinha). Deixe amornar. Coloque a massa obtida na batedeira e bata-a rapidamente. Junte os ovos inteiros, um a um e continue batendo até obter o ponto exato da massa. Distribua a massa em um saco de confeitar com bico perlê ou pitanga grande, modele as bombas sobre chapas de alumínio sem untar. Leve ao forno pré-aquecido à 200ºC e asse até que estejam bem desenvolvidas e douradas. Por último, reduza a temperatura do forno para 180ºC e deixe por mais 5 a 10 minutos ou até que as bombas estejam secas internamente. Deixe esfriar sobre grade e empregue na montagem.

CRÈME PÂTISSIERE
Em uma panela grande coloque o leite, a metade do açúcar e a baunilha e leve ao fogo até abrir fervura. À parte, bata na batedeira as gemas com a outra metade do açúcar até obter uma gemada bem fofa e clara. Junte o amido de milho e a farinha de trigo e bata bem. Junte o leite fervente à gemada, envolvendo delicadamente. Coloque a mistura obtida novamente na panela e volte ao fogo, mexendo sempre, até obter um creme liso, brilhante e firme. Por último, acrescente o rum e deixe esfriar coberto com filme-plástico. Empregue.

COBERTURA DE CHOCOLATE
Em uma panela média, coloque o fondant, o chocolate, a manteiga e a essência e leve ao fogo em banho-maria ou no microondas, mexendo ocasionalmente até ficar homogêneo. Junte leite fervente, aos poucos e mexa até obter o ponto correto para banho. Empregue imediatamente sobre as bombas e decore a gosto.

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